XO oznacza Extra Old. W tej kategorii najmłodsza eau-de-vie wykorzystana w mieszance koniaku musi dojrzewać w dębowym naczyniu przez co najmniej dziesięć lat. Dłuższy kontakt z drewnem sprzyja rozwojowi złożonych nut suszonych owoców, przypraw, orzechów i dębu, choć ostateczny profil zależy od domu koniakowego oraz składu kupażu. Koniaki XO najczęściej podaje się bez dodatków, w kieliszku pozwalającym spokojnie ocenić aromat.
